ごま情報局

ごま和えで、最もポピュラーな材料としては、ほうれん草ではないでしょうか?ほとんどの場合が白い物が使われますが、私は香りの高い黒い方をいつも使います。その場合は「胡麻よごし」と呼ばれることの方が多いようですけど...。
ごま和えは、煎ったものや擦ったものを購入するよりも、あらいを買ってフライパンで煎って、自分で油がでるまで擦った方が香りも高く、体内による栄養素吸収も良くなります。また、簡単に寝られた物を使うのも一つの方法だと思います。
ごま和えの味は、家庭によって、また料亭や土地によって様々な味があります。必ず使う調味料としては、醤油、さとう、みりんです。これらの調味料に、味噌、だし汁、酒、などを混ぜて作ります。最近では、出汁つゆなどが販売されていますので、そういったものを利用するとちょっと寝ぬ気ができますね。また、ごま和えの素なども販売されています。
ごま和は、ちょっと変わったところで、高知の郷土料理として存在するのですが、浜あざみというのは、平地から高山まで分布していますが、浜あざみは、高知でとれる農産物で名前のとおり海岸部に生育し、地中に伸びる根茎を食用とします。使用する調味料は、塩、醤油、ごまのみです。非常にシンプルですね、
ごま和えは、素材をあまり選びません。春には菜の花や、春菊、夏にはキュウリやトマト、秋にはナス、冬にはきのこ、季節の野菜をつかって作ると美味しいですよ。素材によっては、少し調味料を少し工夫したりするのも楽しみの一つです。